Tras casi una década de gestiones administrativas, Santa Cruz inició la comercialización formal de este producto. Con un valor que ronda los $6.500 por kilo en combos familiares, busca posicionarse frente a la fuerte caída del consumo de carne vacuna en la región.
La irrupción de este producto se da en un contexto de retracción económica, donde la demanda de cortes tradicionales de vaca ha caído estrepitosamente debido a los constantes aumentos de precios. En este escenario, el guanaco aparece como una opción nutritiva y accesible: mientras que el kilo de carne vacuna supera ampliamente los $25.000 en la zona, el guanaco se ofrece a una fracción de ese costo a través de "packs familiares" de 20 kilos.
Del campo al mostrador: un proceso regulado
A diferencia de la caza informal, el método implementado garantiza la seguridad alimentaria. Los animales son agrupados mediante arreos en corrales portátiles y trasladados vivos hacia frigoríficos autorizados. Este sistema no solo asegura la trazabilidad del producto, sino que también responde a la necesidad de controlar la superpoblación de la especie, que ha sido motivo de preocupación por los reiterados accidentes viales en las rutas 3 y 40.
El marco legal que permite este avance se consolidó recientemente con la Disposición 812/2024 de la Subsecretaría de Ambiente de la Nación. Esta normativa faculta a las provincias patagónicas a diseñar planes de manejo sostenible, transformando lo que antes era considerado una plaga para la producción ganadera en una oportunidad de generación de empleo y valor agregado.
Opciones de compra y proyecciones
La mercadería llega a los puntos de venta en cajas clasificadas. Entre las opciones disponibles se destacan:
Combos de 20 kilos: Incluyen carne picada, cuartos y paletas (todo sin hueso).
Cortes seleccionados: Cajas exclusivas de lomos o carne picada por volumen.
Venta minorista: Pack de 5 kilos de carne picada con valores que buscan atraer al consumidor hogareño.
Desde el sector comercial y gubernamental coinciden en que, si bien es una apuesta que genera incertidumbre por ser un hábito nuevo para muchos consumidores urbanos, el potencial de crecimiento es alto. El objetivo a mediano plazo es consolidar el mercado interno y, eventualmente, expandir la distribución hacia otras provincias, integrando definitivamente al guanaco en la matriz productiva regional.
