Matías es maestro pizzero en el local familiar ubicado en Sáenz Peña y 25 de Mayo de Cutral Co. El caso es que forma parte del equipo de Neuquén que va a participar del Mundial de la Pizza y la Empanada que se va a realizar el 1° de junio próximo en Costa Salguero, Ciudad de Buenos Aires. "Vamos a estar representando a toda la provincia de Neuquén con el equipo de Neuquén, así que muy contento", dijo.

P_: ¿Cuáles son las especialidades que se pueden llegar a llevar desde Neuquén o desde Cutral Co?

MC_: La idea del equipo es ponerle nuestra impronta. Hay varias categorías. Son 11 categorías para competir en distintas pizzas como la Fugaceta clásica argentina, la pizza gourmet y la pizza impala, la napolitana que es el estilo italiano que estuvimos haciendo acá nosotros el año pasado durante todo el 2023, con la fermentación en frío y todo y bueno hay varias categorías donde más nos podemos explayar va a ser en la pizza impala que en todas las otras categorías hay un reglamento donde vos tenés que ponerle tal salsa, tal tomate. En las únicas dos que vamos a explorar

P_: ¿Que permite parece creativo?

MC_: Exactamente, es la gourmet y la pizza impala. Que ahí vamos a aprovechar para ponerle todo lo que pueda ser regional.

P_: Por ejemplo, trucha arco iris...

MC_: Por ejemplo arco iris, ayer hice un gravlax de trucha que estamos probando, trucha salmonada para poderle poner a pizza, la probamos. También piñón

P_: Ciervo rojo, algo de eso

MC_: Y estamos ahí viendo y obviamente la salsa por ejemplo en la categoría napolitana hay una salsa, que el reglamento te pide salsa San Marzano que es un tomate exclusivo de la zona de Italia que es parecido al perita. Es un perita pero sin tantas semillas que por ejemplo un productor de Centenario lo produce y nos proporciona este tomate. Por ahí las otras cosas son un poquito más complicadas de conseguir por el lugar, pero estamos probando, viendo y poniendo a ver qué le podemos ir incorporando hasta que termine la práctica.

P_: ¿Y este es el horno de barro en el que trabajas vos acá en Cutral Co?

MC_: Este es el horno de barro. Ahora estamos haciendo un estilo parecido a lo que es el New York style que es la pizza grandota que lleva un poco de semolín en la masa y acá me ayuda siempre Gonzalo que es un compañero. Hace un año cuando yo empecé con toda esta movida de la pizza que me enseñó Cristian que me convocó a esto que es del equipo de Moscato Pizza que es el que vamos a ir a representar a Neuquén.

Cristian me enseñó a mí yo le enseñé a Gonzalo y gracias a todo eso porque es bastante trabajo podemos estar haciendo todo eso así, con la leña. Esto es porque le da un sabor especial, tiene una mezcla de gas y leña.

P_: ¿Y como se llama tu negocio?

MC_: Doña María se llama.

P_: Está en 25 de mayo y Sáenz Peña y cuáles son las especialidades?

MC_: Tenemos varias especialidades si querés la napolitana estilo napolí que es con tomate y ajo.

P_: Al mundial ¿van solamente con pizza o pizza y empanada?

MC_: Pizza y empanada. El reglamento dice que tiene que ser de carne de vaca, cortada con cuchillo o picada así que lo vamos a ver entre el quipo. Va a ser la misma empanada los 6.

P_: ¿Y la empanada que cuál es la idea?

MC_: Es la empanada criolla pero vamos a preparar un fondo con 12 o 14 horas por ahí de cocción que pueda hacer un fondo..

P_: ¿El pino?

MC_: El fondo sería el caldo y poniéndole un poco de sabor, de magia a cada uno, o sea, ideas también

P_: ¿Acá en la provincia se utiliza siempre un poquito de picante a la gente que le gusta un poquito más de picante; menos comino y más picante ustedes van con esa estrategia también?

MC_: Y vamos a probar, por ejemplo mañana nos vamos a juntar con todo el equipo a practicar porque bueno, como te decía en la parte anterior esto se tiene que ir practicando y tenemos que ir probando hasta conseguir el sabor que ustedes quieran hasta conseguir el sabor que estemos todos de acuerdo, un sabor no muy fuerte porque vamos a estar ante un jurado que es internacional, van a estar de parte de todo el mundo y bueno tiene que ser algo armonioso, no puede golpearte un sabor porque si no perdes puntos. La idea es que sea todo armonioso y que podamos elegirlo entre todos.